Gastronomie

Plaats voor de regionale specialiteiten

Schaal- en schelpdieren, vis, cognac en pineau behoren tot de gastronomische geneugten, en talrijke tafels maken het mogelijk de meest veeleisende tongen te strelen. Tussen land en zee : de keuken uit de Charente streek biedt haar onuitputtelijke rijkdommen aan en doet beroep op alle smaken. Voor een visgerecht eindigt alles wat in het getijdengebied spartelt, de lamprei, meivis, zeebaars, ombervis… en de uit de naastgelegen waterrijke gebieden afkomstige paling met raffinement en bezieling klaargemaakt door de restauranthouders van de streek. Gegrild of in de oven, met olijfolie, kruiden,en grof zout, het is een genot.

Het hele jaar door oesters

Uit de hand in een vissershut van een oesterkweker, of op het menu van een vooraanstaand restaurant : hier geven de fijnproevers niets om de maanden met een R, en eten het hele jaar door oesters, waarvan sommigen nadrukkelijk de voorkeur geven aan de zogenoemde « melkachtige » oesters. In de Middeleeuwen werden ze gekookt gegeten, tegenwoordig vergezellen we ze graag met een plakje eendenlever in de oven.

Een ruime keuze aan schelpdieren

We treffen nog andere schelpdieren aan in de keuken van de Charente streek : de huisjesslakken, « kleine grijze » slakken die op verschillende manieren worden voorbereid. De mosselen, die worden gegeten in het gerecht mouclade of in de vorm van een spiraal neergelegd en geflambeerd met pijnboomnaalden : de eclade. Week- schaal- en schelpdieren luisteren de schaal zeebanket op : zwemkrab, Noordzeekrab, alikruik, tapijtschelp, mesgarnaal... In deze opsomming moeten de gele morgensterren niet worden vergeten, die kleine grijze garnaaltjes die kunnen worden gekookt of geflambeerd met cognac, en de glasaal of elvers, « het grijze goud » uit de Gironde, net als de bekende kaviaar uit de Aquitaine. De beste Franse kaviaar op dit moment ! De mooie geschiedenis begint in Saint-Seurin-d’Uzet, op het moment dat de koningsvis, de steur, de wateren bezocht van het getijdengebied. Hij wordt tegenwoordig gekweekt in visteeltbedrijven in Saint-Fort-sur-Gironde.

De heerschappij van de Pineau uit de Charentes

De smulpapen waren er snel achter : de pineau van de Charentes is uitstekend geschikt voor culinaire voorbereidingen zoals marinades, suddervlees en stoofpotjes. Zij kan uitstekend worden gecombineerd met mosselen, en u stelt haar fruitige mildheid op prijs in de mouclade. Zij blijkt ook heerlijk te zijn bij meloen, eendenlever, aderkazen, en talrijke andere heerlijkheden uit de keuken. De pineau wordt verkregen met witte of rode druivensoorten, waarbij de gisting van het druivensap vroegtijdig wordt gestopt door de toevoeging van een oude cognac. Ze rijpt vervolgens in eikenhouten vaten, en wordt koel gedronken, als aperitief of als dessertwijn. Een zeer feestelijke wijn !

De beroemde Bordeaux wijnen aan de poorten van de Landstreek van Royan

Of u nu op dezelfde oever blijft of de Gironde oversteekt met de veerpont : de namen klinken als beloftes van wellust en genot. Ten Zuiden van Royan zijn de dichtstbijzijnde wijngaarden de côtes de Blaye, gevolgd door de aangrenzende côtes de Bourg. In de Médoc proeft u drie legendarische wijnen : Saint-Estèphe, Pauillac (met drie beroemde tot de beste behorende wijnen : Château-Lafite, Château-Latour en Mouton-Rothschild) en Margaux. U kunt vanaf deze drie kastelen uitstapjes maken en zodanig kennis maken met talrijke wijnsoorten.